Практика любительской охоты на трюфель в Росси не развита. Наверное, потому что при советской власти гриб был занесен в Красную книгу и считался ненужным излишеством.
Добыть гриб сложно, но возможно при определенных знаниях и верном помощнике — собаке, которую можно натренировать находить трюфель по запаху.
Трюфели белые и черные довольно в большом количестве растут в средней полосе России и на юге. Так, кубанские охотники за грибами знают, что в лесах можно найти черный трюфель. Эколог Вениамин Голубитченко рассказал в интервью изданию «Комсомольская правда» об особенностях промысла ценного гриба в Краснодарском крае.
Трюфель нужно искать в дубовых, буковых и каштановых лесах. Они прячутся на глубине до полуметра. Отлично находят этот гриб по запаху кабаны. Одна из примет — трюфели можно найти на пороге диких кабанов.
В России распространен черный русский летний трюфель, он гораздо дешевле перигорского трюфеля, но и его цена достигает несколько десятков тысяч рублей за килограмм. Также в наших широтах встречается мраморный, белый, пустынный трюфель, каждый из которых отличается особым запахом, вкусом, насыщенностью. Каждый вид трюфеля тяготеет к различных географическим участкам, например, в Подмосковье распространен белый трюфель.
Встретив в лесу трюфель, не спешите его продавать. Любое блюдо он превратит в изысканный деликатес. Трюфель добавляют в растительное масло, первые и вторые блюда, натирая на терке в сыром виде. Тонкий необыкновенный аромат превращает любое кушание в кулинарный шедевр.
